Ξεκινώντας από την παλιά παράδοση σπιτικού κρασιού, το Ξινόμαυρο (Ποπόλκα) μας έδωσε ένα κρασί αυτογενές, χωρίς δηλαδή προσθήκες και επεμβάσεις στις φυσικές διαδικασίες παραγωγής, με παλαίωση για 15 μήνες σε δρύινα βαρέλια και εμφιάλωση.