Καλώς ήρθατε στο Ηπειρωτικό Κελλάρι

Η ενασχόληση της οικογένειάς μας με την παραγωγή και εμπορία ειδών διατροφής χρονολογείται από τα μέσα του 19ου τουλάχιστον αιώνα. Το ίδιο το όνομα άλλωστε της οικογένειας , το οποίο σημαίνει «μάνα του λαδιού» δείχνει την μακρά αυτή παράδοση. Στα τέλη του 19ου αιώνα η οικογένεια ιδρύει στην Παραμυθιά της Θεσπρωτίας, σπουδαίο παραγωγικό και εμπορικό κέντρο τότε της Νοτιοδυτικής Ελλάδας, οικοτεχνία παραγωγής κρασιού, ρακί και ξιδιού παράλληλα με την εμπορία λαδιού. Επιπλέον λειτουργούν αρτοποιείο και εστιατόριο ενισχύοντας περαιτέρω την παρουσία της στην τοπική αγορά . Πλην του εστιατορίου που έκλεισε μεταπολεμικά, οι άλλες ασχολίες διατηρήθηκαν μέχρι και τις αρχές της δεκαετίας του 70. Το 1955 το κρασί μας βραβεύτηκε με χρυσό μετάλλιο στην Διεθνή Έκθεση της Θεσσαλονίκης. Όμως με την αλλαγή του τρόπου ζωής και των οικονομικών δεδομένων η οικοτεχνία έκλεισε και λίγο αργότερα και το αρτοποιείο. Στα τέλη της δεκαετίας του ‘70 ο Βασίλης Βαϊμάκης, νέος χημικός τότε, αποφάσισε να ασχοληθεί με την παλιά παράδοση της οικογένειας ως οινολόγος. Εργάστηκε για χρόνια σε διάφορα οινοποιεία της χώρας με αξιόλογες και βραβευμένες επιδόσεις και έγινε ένα αναγνωρίσιμο όνομα στον κλάδο.

Στα τέλη της δεκαετίας του ‘90 αποφάσισε να ασχοληθεί με ένα κλάδο των αμπελοοινικών προϊόντων, το ξίδι, του οποίου η παράδοση στην χώρα μας είχε ξεχαστεί και το ίδιο το προϊόν είχε κακοποιηθεί από την βιομηχανοποίηση της παραγωγής του. Έστησε την βιοτεχνία σε μια από τις πιο ονομαστές οινοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας, την Ζίτσα και χρησιμοποιώντας τις τοπικές ποικιλίες σταφυλιών, το 2005 έβγαλε τα πρώτα δείγματα δουλειάς στην αγορά τα οποία απέσπασαν πολύ γρήγορα την προσοχή και τον έπαινο Ελλήνων και Ξένων γευσιγνωστών και του καταναλωτικού κοινού. Το προϊόν φέρεται στην αγορά με το όνομα «Όξος κατά παράδοση Οικογένειας Βαϊμάκη» και με παλαίωση πολλών ετών. Όξος, ο αρχαίος ελληνικός όρος για το ξίδι, δείχνει τις βαθιές ρίζες στην κληρονομημένη παράδοση.

Με την ίδια καινοτόμο διάθεση ξεκίνησε το 2009 να οινοποιεί κρασί χωρίς παρεμβάσεις και πρόσθετα στις φυσικές διαδικασίες οινοποίησης, παλαίωσης και εμφιάλωσης. Τα φυσικά αυτά κρασιά φέρονται στην αγορά με τον γενικό τίτλο Mater Natura.

Το 2010 τέλος η γυναίκα του ζεύγους, Κατερίνα, δημιουργεί τα Ελιξίρια. Σε αυτά τα προϊόντα το Όξος αναμιγνύται με συμπυκνωμένους χυμούς σταφυλιού και βύσσινου και εκχυλίζονται σ’ αυτό το μίγμα αρωματικά φυτά και βότανα. Τα ελιξίρια διαθέτουν δίπλωμα ευρεσιτεχνίας